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春笋白如玉做法多 春笋食用菜谱推荐

发布者: 发布时间:2020-04-06 08:49 浏览量:90

大暑后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质细嫩、美味爽脆被誉为“菜王”。又被喻为“山八珍”。因其体系非常多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不一,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成珍羞美味,祖国外省均有多数如雷灌耳的笋菜:“苦笋烧鲥鱼”、“玉兰片白拌鸡”,“南肉苦笋”和“糟烩冬笋”,“网络问政山笋”,沪菜中的“枸杞子玉兰片”,陕菜中的“冬笋焖肉”等。 春笋味清淡而鲜嫩,果胶充足,含有足够的水分、植物蛋白、脂肪、维生素、大量的红萝卜素和乙酰胆碱B、C、E以至钙、磷、铁等肉体必不可少的三磷酸腺苷成分和微量成分,在那之中含量较高的是血红蛋白、蛋白质。春笋不仅仅是佳蔬依然良药,中医临床切磋开掘,玉兰片味咸性凉,具有利九窍、通血脉、益气涎、消化吸取胀等功用。冬笋笋体肥厚,美味苦脆,果胶足够,可荤可素。做法各异,风味也不一致,炒、炖、煮、煨皆成山珍海错。春笋的食法非常多,素有“荤素百搭”的盛赞,它借使与各个肉类烹饪,就展示愈发鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即便是一支大的春笋,因其各样部位鲜嫩程度不等,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部材质较老,可供煮、煨、以致与肉类联合烹汤,还可放在坛中经发酵制作而成霉笋,炖食别有韵味。玉兰片里脊主要材料:猪里脊肉150克配料:净苦笋50克调味剂:食用盐5克,味之素0.5克,绍兴酒10克,干淀粉15克,水生物素10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)做法:1.猪里脊肉切块,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,归入碗内,加食盐4克,绍兴酒5克,味精、鸡蛋清、干果胶拌匀上劲待用。2. 鞭笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。3. 炒锅上温火烧热,放精制菜油,烧至半熟,归入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。4. 原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝清炒,放入绍兴酒5克,盐1克及一点点的汤,用水甲状腺素勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入一丢丢油翻锅装盘即成。特点:光彩洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。注意:1. 肉末、笋丝要切得粗细均匀。2. 肉末上浆时要拌匀上劲,不应见水形。3. 炒时汤水放得要得当,不可过多或过少。勾芡时水纤维素也要适宜,多易糊,少有汤水。姜葱炒苦笋主要材料:鲜玉兰片300克,香菇50克,红萝卜10克辅料:黄姜10克,葱10克调味剂/腌料:盐巴6克,味之素5克,绵白糖2克,绍兴酒5克,山茶油15克,芝麻油2克,胡椒粉1克做法:1. 玉兰片切日字形厚片,冬菇浸润切片,胡萝卜切块,黄姜切成片,葱切段。2. 锅内加水烧开,放入笋片煮熟,捞起待用3. 烧锅下油,下姜片,红萝卜片炒出香味,归入苦笋,寸菇,攒入绍兴酒,调入食盐,味素,原糖,麻油,披垒粉炒匀,用湿不熟悉勾芡,下葱花,下包尾油即成。小贴士:春笋应当要用热水煮透,不然会有辛酸味。七姊妹剁椒春笋原料:鞭笋2根(约300g)、剁辣子50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苔)100g、老姜5g、绍兴酒2茶匙(10ml)、老抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。做法:1.春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。2.青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。黄姜去皮切成丝。3.中火烧热锅中的油,待烧至一半热时将七姊妹剁椒和黄姜丝放入炒出香味,随后归入冬笋段清炒约5分钟。4.锅中放入青蒜段,再调入绍兴酒、生抽葱爆片刻就可以。三色笋丝原料:春笋、红黄椒、青黄椒。调味剂:盐、味素、料酒。做法:1.冬笋去皮洗净切块。2.川椒、青黄椒洗净切成片。3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红杭椒丝清炒,最终调 入盐、味精、黄酒就可以。特点:色彩显然,有淡淡的辛辣。提醒:原料切成条时尽量粗细均匀。玉兰片绿西蓝花原料:苦笋、青花菜。调味剂:色拉油、盐、黄酒,味素、胡椒粉、糖类、白糖、鸡汤。做法:1.春笋去皮洗净切丝,椰青花菜掰成小朵焯水。2.锅内注入色拉油烧热,下冬笋片,当笋片就成熟时,参加鸡汤浇开,调入盐、鸡精、坡洼热粉、葡萄糖、料酒,用水胡萝卜素勾薄芡就可以。3.另取锅 烧热,倒入一丢丢色拉油,下椰西蓝花混烧,再参与盐、鸡精、黄酒炒熟,摆在盘子周边,把春笋盛在中等就能够。大厨提醒:花甘蓝焯水的岁月不宜过长。特点:光彩白、绿相间,笋肉材质鲜嫩。四宝冬笋特点:味道鲜香,包含蛋氨酸。原料:冬笋、红萝卜、豌豆、火朣。调味剂:色拉油、盐、味素、黄酒、玉椒粉、水血红蛋白、绵白糖、鸡汤。做法:1.玉兰片去皮洗净切丁,红萝卜洗净切丁,火朣切丁。2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻搅,随后倒入红萝卜丁、豌豆、火朣丁同炒。3.放适当的量鸡汤,浇开时加盐、黄酒、糖、坡洼热粉,最终勾入水血红蛋白就能够。提醒:鸡汤可用味之素和水调出,恐怕直接用水替代。笋耳汤原料:苦笋、黑木耳。调味剂:色拉油、切碎的葱、盐,花雕、味之素。做法:1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净。2.色拉油下锅烧热归入葱段、笋片混炒数下后,放入黑木耳。3.最终调入盐、味之素、黄酒和适合的量水,汤开后就能够。特点:平淡可口,别有韵味。提醒:根据个人口味可加适当的量老抽调味。春笋虾肉原料:纯虾肉、春笋、青瓜。调味料:葱、姜、盐、料酒、血红蛋白。做法:1.将纯虾肉背上虾的消化道去掉洗净,冬笋切成条,青瓜切条,葱、姜切成丝。2.锅内注入色拉油,将虾肉在热油中过 一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一起翻搅。3.最终调入盐和一些些黄酒,勾薄芡就能够。厨神提示:去虾的消化道即使有一些麻烦,但足以确定保障虾的清新。特点:清爽鲜嫩,味道可口。笋块东坡肉原料:冬笋、瘦猪肉。调味品:葱白段、色拉油、老抽、调味精、粗纤维、披垒粉。做法:1.苦笋洗净切丝,豕肉用刀面拍松,切成方块。2.锅放文火上,倒入色拉油,油热后归入葱白,然后归入笋块干炒。3.尾声下肉块,干炒数下后进入老抽,坡洼热粉,入味后调入调味精,湿胡萝卜素,和弄数下后就可以出锅。大厨提醒:肉块下锅前需飞水。特点:肉嫩笋脆,咸中有甜。油煸玉兰片原料:老抽75毫升麻油15毫升 生净笋肉500克 果糖25克;花椒10粒 味之素1.5克 色拉油75毫升制法:1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五毫米长的段。2、将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将冬笋入锅翻搅至色呈微黄时,即参预老抽、白砂糖和水100毫升,用大火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味之素,淋上芝麻油即成。特点:嫩玉兰片以原油、重糖烹制,光后红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,是科伦坡价值观时令风味名菜。蚕豆春笋原料:春笋300克,蚕豆瓣250克,熟火朣25克,鸡汤250克,盐、味素、黄酒、坡洼热面、水类脂、猪油、果糖各适合的数量,鸡油一点点。做法:1.先把鲜嫩玉兰片去皮根洗净,火朣切成指甲片,蚕豆瓣洗净。2.锅内注入山茶油烧热,不入春笋过油,五成熟时投入蚕豆瓣二者皆已经熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热,倒入笋,豆瓣,火朣下入鸡汤浇开,加盐,花雕,糖,浮椒面,尝好味,勾入水生物素淋入鸡油即成。芝麻油玉兰片主要材质:玉兰片调味剂:香油调味料:盐、白砂糖、生抽、芝麻油、味精、牡丹籽油

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